Anton Mosimann OBE가 이끄는 Mosimann's는 30년 이상 가족이 운영하는 사업체입니다.
안톤은 1947년 쥐라 산맥에서 스위스 음식점 주인의 외동딸로 태어났습니다.
안톤 모시만은 비엘 근처 니다우에서 어린 시절을 보냈고, 부모님이 직접 운영하는 레스토랑을 도우며 음식에 대한 애정과 요리사가 되고 싶은 열망을 키웠습니다. 그가 생생하게 기억하는 첫 맛은 에멘탈 치즈였습니다.
"정말 맛있었고, 이전에 먹던 채소와 곡물 요리와는 완전히 달랐습니다."
그는 15세에 지역 호텔에서 견습 과정을 시작했고, 25세에 명망 높은 셰프 드 퀴진 디플로마를 받은 최연소 셰프 중 한 명이 되었습니다.
28세에는 런던 도체스터 호텔의 최고 셰프(Maitre Chef des Cuisines)로 임명되었는데, 이는 역대 최연소 셰프 기록입니다. 13년간의 재임 기간 동안 그는 미슐랭 2스타를 획득했는데, 이는 프랑스 외 호텔 레스토랑 최초로 미슐랭 2스타를 받은 것입니다. 1988년, 안톤은 스코틀랜드 장로교회를 인수하고 모시만스 클럽(Mosimann’s Club)을 설립했습니다.
그는 또한 케이터링 회사인 모시만스 파티 서비스(Mosimann’s Party Service)를 설립하여 2000년부터 웨일스 왕자로부터 케이터링 서비스 부문 왕실 임명장을 받았습니다. 또한, 런던 배터시에 있는 빅토리아 시대 학교를 개조하여 모시만 아카데미(The Mosimann Academy)를 설립했습니다. 이 아카데미에는 수많은 요리 강좌와 15세기부터 시작된 6,000권이 넘는 요리 서적을 소장한 세계 최대 규모의 도서관을 갖춘 시범 주방이 있습니다.
"어린 시절, 음식은 제게 가장 큰 영향을 미쳤습니다. 제철 살구의 향기가 아직도 생생하게 기억납니다… 정말 환상적이었어요… 학교에서 집에 돌아와 보니 부모님이 부엌에서 요리하고 계셨는데, 모든 것이 정말 맛있었어요. 부모님은 제철 농산물로 만든 기본적인 요리를 하셨죠. 지금은 그 모든 것을 잃었지만, 일년 내내 제품을 구할 수 있다는 점이 안타깝습니다. 기다리는 시간이 오히려 더 가치 있게 느껴지니까요."
안톤 모시만의 아들인 필립과 마크는 2007년에 모시만에 합류하여 회사의 공동 전무이사가 되었습니다.
Philipp은 스위스에서 3년간 Moevenpick Restaurants의 부사장으로 근무한 후 2007년 Mosimann’s에 합류했습니다. 그 전에는 Raffles International 그룹의 일부인 Raffles City의 고급 레스토랑 Equinox Complex에서 근무했습니다. Philipp은 2000년 로잔 호텔 스쿨을 졸업하고 2015년 "올해의 동문"을 수상했습니다. 그는 독일 비스바덴의 Hotel Nassauerhof, 파리의 Hotel Crillon, 스위스 루가노의 Villa Principe Leopoldo, 홍콩의 Mandarin Oriental에서 근무했습니다. Philipp은 2003년부터 울트라 마라톤에도 참여했으며, Racingtheplanet Dessert and Roaming Races에서 250km 풋 레이스를 완주했습니다. 레이스에는 고비, 아타카마(팀 커먼웰스 1위), 사하라, 베트남, 나미비아, 네팔이 포함됩니다. 그는 최근 2014년과 2015년에 걸쳐 166km, 9,500m의 고도를 무정차로 완주한 명망 높은 울트라 트레일 몽블랑 레이스(Ultra Trail Mont Blanc Race)를 완주했습니다.
마크는 상하이에서 4년간 근무한 후 2007년 모시만스(Mosimann’s)에 합류했습니다. 그는 명망 높은 쓰리 온 더 번드(Three on the Bund) 단지에 위치한 라리스(Laris) 레스토랑의 총지배인으로, 오픈 초기부터 2005년과 2006년 "올해의 최고 레스토랑"으로 선정될 만큼 회사를 성공적으로 이끌었습니다.
마크는 로잔 호텔 스쿨(Lausanne Hotel School)을 졸업했으며, 런던의 쉐라톤 파크 타워(Sheraton Park Tower), 스위스 루가노의 빌라 프린시페 레오폴도(Villa Principe Leopoldo), 베이징의 팰리스 호텔(Palace Hotel), 샌프란시스코의 캠튼 플레이스 호텔(Campton Place Hotel) 등 세계적으로 유명한 호텔에서 풍부한 국제 호텔 및 케이터링 경험을 쌓았습니다.
영국의 음식 역사는 모시만 이전과 모시만 이후의 두 시기로 깔끔하게 나뉜다.
모시만스에서는 요리가 중심입니다. "최고를 향한 열정"이라는 모토는 초창기부터 안톤 모시만이 고급 음식에 혁신을 불러일으키는 데 있어 특징적인 요소였으며, 모시만스에서 경험하는 모든 미각의 풍미에서 여전히 뚜렷하게 드러납니다.
과거에는 "좋은 음식"과 "건강에 좋은 음식"은 상호 배타적인 개념으로 여겨졌습니다. 음식은 둘 중 하나만을 의미할 수는 있지만, 둘 다일 수는 없었습니다. 좋은 요리의 기본 원칙이자 안톤 모시만의 요리 스타일은 항상 가장 신선한 재료를 사용하고 그 맛과 영양을 최대한 끌어내는 방식으로 조리하는 것이었습니다. 저희는 기름, 버터, 크림, 알코올을 사용하지 않으며 소금과 설탕의 사용량도 줄였습니다. 이러한 재료들은 좋은 요리에 당연히 필요하지만, 해로운 영향을 미칠 수도 있습니다. 가능한 경우 천연 요구르트, 프롬마주 블랑, 두부와 같은 전통적인 재료의 저지방 대체재를 사용하고, 소스는 고기, 생선 또는 채소로 만든 순수 육수를 사용합니다. 그 결과, 우리 요리의 시각적 효과는 더욱 가볍고 선명해졌으며, 자연스러운 풍미는 과하지 않습니다. "무엇도 우연으로만 이루어지지는 않습니다."
모시만은 끊임없이 강조하는 가장 중요한 자질은 계획, 자기 수양, 에너지, 노력, 그리고 물론 행운이라고 말합니다.
1988년 10월 1일, 모시만이 문을 열었고 단 몇 달 만에 회원이 1,000명이 넘었습니다. 그 중 많은 분들이 오늘날까지도 우리와 함께하고 있습니다.
개업 이후, 저희는 12개국 이상의 왕족, 국가 원수, 그리고 점점 더 많은 유명 인사들을 접대해 왔습니다. 특별하고 기억에 남는 행사들이 많았지만, 최근 가장 기억에 남는 행사 중 하나는 케임브리지 공작 부부가 클럽에서 시식회를 위해 방문하셨을 때였습니다. 저희는 버킹엄 궁전에서 열린 두 분의 결혼식 만찬을 요리하는 영광을 누렸습니다.
2000년, 안톤 모시만은 웨일즈 왕자로부터 케이터링 부문 왕실 임명장을 수여받았으며, 오늘날 저희는 두 사람을 위한 조용한 만찬부터 1,000명 이상의 하객을 위한 왕실 만찬까지 다양한 종류의 케이터링을 제공합니다. 웨스트민스터 홀에서 열린 여왕의 다이아몬드 주빌리 기념 오찬은 물론, 2012년 런던 올림픽과 2014년 소치 올림픽까지, 그 어느 때보다 다양한 행사를 주최합니다.
2018년 10월, 모시만의 30주년을 기념하게 되어 매우 자랑스러웠으며, 앞으로 25년을 기대하고 있습니다.