يرأس شركة Mosimann’s أنطون موسيمان الحاصل على وسام الإمبراطورية البريطانية، وهي شركة عائلية منذ أكثر من 30 عامًا
وُلِد أنطون عام ١٩٤٧، وهو الابن الوحيد لأصحاب مطاعم سويسريين في جبال جورا.
أمضى أنطون موسيمان سنواته الأولى في نيداو، بالقرب من بيل، يساعد والديه في إدارة مطعمهما الخاص، حيث نما لديه شغفٌ بالطعام ورغبةٌ في أن يصبح طاهيًا. أول مذاق يتذكره بوضوح هو جبن إمنتال.
"كان لذيذًا جدًا ومختلفًا تمامًا عن طعامي السابق المكون من الخضراوات والحبوب."
بدأ تدريبه المهني في فندق محلي في سن الخامسة عشرة، وفي سن الخامسة والعشرين أصبح من أصغر الطهاة الحاصلين على دبلوم رئيس الطهاة المرموق.
في سن الثامنة والعشرين، عُيّن رئيسًا لطهاة المطابخ في فندق دورشيستر بلندن، ليكون أصغر من يشغل هذا المنصب على الإطلاق. وخلال فترة عمله التي استمرت ثلاثة عشر عامًا، حصل على نجمتي ميشلان؛ وهي المرة الأولى التي يُمنح فيها هذا التكريم لمطعم فندقي خارج فرنسا. في عام ١٩٨٨، استحوذ أنطون على كنيسة مشيخية اسكتلندية، وشرع في تأسيس نادي موسيمان.
كما أسس شركة خدمات طعام تُدعى "موسيمان بارتي سيرفيس"، وحصل على وسام التعيين الملكي من صاحب السمو الملكي أمير ويلز لخدمات الطعام منذ عام ٢٠٠٠. إضافةً إلى ذلك، استحوذ على مدرسة فيكتورية مُعدّلة في باترسي بلندن، وأنشأ أكاديمية موسيمان، التي تضم مطبخًا تجريبيًا يضم قائمةً رائعةً من دورات الطبخ، وإحدى أضخم مكتبات الطبخ في العالم، إذ تضم أكثر من ٦٠٠٠ كتاب طبخ يعود تاريخها إلى القرن الخامس عشر.
كان الطعام أول ما أثر عليّ في طفولتي. ما زلت أتذكر رائحة المشمش الزكية في موسمها... كانت رائعة... كنت أعود من المدرسة لأجد والديّ في المطبخ يُعدّان الطعام، كانت رائحته زكية للغاية. كان طبخهما بسيطًا باستخدام منتجات موسمية. لقد فقدنا كل ذلك الآن، فالمنتجات متوفرة على مدار العام، وهذا أمر مؤسف، فالانتظار يجعل الأمر أكثر جدوى.
انضم فيليب ومارك، أبناء أنطون موسيمان، إلى شركة موسيمان في عام 2007 كمديرين إداريين مشتركين للشركة.
انضم فيليب إلى موسيمان عام ٢٠٠٧ بعد ثلاث سنوات قضاها في سويسرا، حيث شغل منصب نائب الرئيس التنفيذي للعمليات في مطاعم موفنبيك، بعد أن عمل في مجمع إكوينوكس للمطاعم الفاخرة في رافلز سيتي، وهو جزء من مجموعة رافلز الدولية سابقًا. تخرج فيليب من كلية لوزان الفندقية عام ٢٠٠٠ وحصل على جائزة "خريج العام ٢٠١٥". عمل في فندق ناساورهوف في فيسبادن، ألمانيا، وفندق كريون في باريس، وفيلا برينسيبي ليوبولدو في لوغانو، سويسرا، وفندق ماندارين أورينتال في هونغ كونغ. كما يشارك في سباقات الألترا ماراثون منذ عام ٢٠٠٣، وقد أكمل سباقات الجري لمسافة ٢٥٠ كيلومترًا التالية ضمن سباقات "ريسينغ ذا بلانت" للصحراء والتجوال: غوبي، أتاكاما (فريق الكومنولث، المركز الأول)، صحارى، فيتنام، ناميبيا، ونيبال. أكمل مؤخرًا سباق "ألترا تريل مونت بلانك" المرموق، الذي يمتد على ارتفاع 9500 متر، ويقام دون توقف، في عامي 2014 و2015.
انضم مارك إلى شركة "موسيمان" عام 2007 بعد أربع سنوات قضاها في شنغهاي، حيث تولى منصب المدير العام لمطعم "لاريس" المرموق في مجمع "ثري أون ذا بوند" المرموق، وقاد الشركة من مرحلة ما قبل الافتتاح إلى الفوز بجائزة "أفضل مطعم للعام" لعامي 2005 و2006.
مارك أيضًا خريج كلية لوزان الفندقية، ويتمتع بخبرة دولية واسعة في مجال الفنادق وخدمات المطاعم في مؤسسات عالمية مرموقة مثل فندق شيراتون بارك تاور في لندن، وفندق "فيلا برينسيبي ليوبولدو" في لوغانو، سويسرا، وفندق "بالاس" في بكين، وفندق "كامبتون بليس" في سان فرانسيسكو.
ينقسم تاريخ الطعام في بريطانيا بوضوح إلى فترتين - قبل موسيمان وبعد موسيمان. لويد جروسمان
في موسيمان، يحتل المطبخ مكانة بارزة. شعارنا "شغف التميز" ميّز ابتكارات أنطون موسيمان الثورية في عالم الطعام الفاخر منذ بداياته، ويبقى جليًا في كل نكهة تُضفي رونقًا خاصًا على تجربة موسيمان الطهوية.
في الماضي، كان يُنظر إلى "الطعام الجيد" و"الطعام الصحي" على أنهما وجهان لعملة واحدة: فالطعام قد يكون أحدهما أو الآخر، ولكن ليس كليهما. لطالما كانت المبادئ الأساسية للطهي الجيد وأسلوب أنطون موسيمان في الطهي هي استخدام المكونات الطازجة وتحضيرها بطريقة تُبرز نكهتها وجمالها. لا نستخدم الزيت أو الزبدة أو الكريمة أو الكحول، وقد قللنا من استخدام الملح والسكر. لا شك أن لهذه المكونات مكانتها في الطهي الجيد، ولكن قد يكون لها آثار ضارة أيضًا. نستخدم، كلما أمكن، بدائل قليلة الدسم للمكونات التقليدية - الزبادي الطبيعي، والجبن الأبيض، والتوفو؛ وتعتمد صلصاتنا على مرق نقي مصنوع من اللحوم أو الأسماك أو الخضراوات. ونتيجةً لذلك، أصبح التأثير البصري لأطباقنا أخفّ وأوضح، ولم تُطغَ نكهتها الطبيعية على طعمها. "لا شيء يأتي بالصدفة".
ومن أهمّ الصفات، التي لا يكفّ موسيمان عن الإشارة إليها، التخطيط، والانضباط الذاتي، والنشاط، والعمل الجاد، والحظّ بالطبع.
في الأول من أكتوبر عام 1988، افتتحت موسيمان أبوابها وكان لدينا أكثر من 1000 عضو في غضون بضعة أشهر فقط، ولا يزال العديد منهم معنا حتى اليوم.
منذ افتتاحنا، استضفنا شخصيات ملكية من أكثر من اثنتي عشرة دولة مختلفة، ورؤساء دول، وعددًا متزايدًا من المشاهير. شهدنا العديد من الفعاليات المميزة التي لا تُنسى، ومن أبرزها زيارة صاحب السمو الملكي دوق ودوقة كامبريدج لتذوق مشروبات النادي، حيث تشرفنا بإعداد عشاء زفافهما في قصر باكنغهام.
في عام ٢٠٠٠، حصل أنطون موسيمان على تصريح ملكي من صاحب السمو الملكي أمير ويلز لتقديم الطعام، واليوم نقدم خدماتنا في مختلف المناسبات، من عشاء هادئ لشخصين إلى مأدبة ملكية لأكثر من ١٠٠٠ ضيف، ناهيك عن حفل غداء اليوبيل الماسي لجلالة الملكة في قاعة وستمنستر، والذي تبعه مباشرة أولمبياد لندن ٢٠١٢ وسوتشي ٢٠١٤.
كنا فخورين للغاية بالاحتفال بمرور ٣٠ عامًا على تأسيس موسيمان في أكتوبر ٢٠١٨، ونتطلع إلى السنوات الخمس والعشرين القادمة.