Dirigida por Anton Mosimann OBE, Mosimann’s ha sido una empresa familiar durante más de 30 años.
Anton nació en 1947, hijo único de restauradores suizos en las montañas del Jura.
Anton Mosimann pasó sus primeros años en Nidau, cerca de Biel, ayudando a sus padres a regentar su propio restaurante, donde desarrolló su amor por la comida y el deseo de convertirse en cocinero. El primer sabor que recuerda con claridad es el del queso Emmental.
"Era tan sabroso y tan diferente de mi comida anterior, a base de verduras y cereales".
Comenzó su aprendizaje en un hotel local a los quince años y, a los veinticinco, se convirtió en uno de los chefs más jóvenes en recibir el codiciado Diploma de Chef de Cuisine.
A los 28 años, fue nombrado Maitre Chef des Cuisines del Hotel Dorchester de Londres, el más joven en ocupar este puesto. Durante sus trece años de trayectoria, recibió dos estrellas Michelin; la primera vez que se otorgaba tal galardón a un restaurante de hotel fuera de Francia. En 1988, Anton adquirió una iglesia presbiteriana escocesa y se dedicó a fundar el Club Mosimann. También fundó una empresa de catering, Mosimann’s Party Service, por la que ostenta la Orden Real de Nombramiento de Su Alteza Real el Príncipe de Gales para Servicios de Catering desde el año 2000. Además, adquirió una escuela victoriana reconvertida en Battersea, Londres, y creó la Academia Mosimann, con una cocina de demostración que ofrece una envidiable lista de cursos de cocina y una de las bibliotecas más extensas del mundo, con más de 6000 libros de cocina que datan del siglo XV.
“La comida fue mi primera influencia de niño. Todavía recuerdo el maravilloso aroma de los albaricoques de temporada… era fantástico… llegar a casa del colegio y encontrar a mis padres cocinando en la cocina, todo olía de maravilla. Su cocina era básica con productos de temporada. Ahora hemos perdido todo eso; los productos están disponibles todo el año, y es una pena, porque esperar hace que valga la pena.”
Philipp y Mark, hijos de Anton Mosimann, se unieron a Mosimann’s en 2007 como directores generales conjuntos de la firma.
Philipp se unió a Mosimann's en 2007 tras tres años en Suiza, donde fue subdirector de operaciones de Moevenpick Restaurants, tras haber trabajado en el complejo de restaurantes de alta cocina Equinox de Raffles City, parte del antiguo grupo Raffles International. Philipp se graduó de la Escuela de Hostelería de Lausana en 2000 y recibió el premio al "Exalumno del Año 2015". Ha trabajado en el Hotel Nassauerhof de Wiesbaden (Alemania), el Hotel Crillon de París, el Villa Principe Leopoldo de Lugano (Suiza) y el Mandarin Oriental de Hong Kong. Philipp también ha participado en carreras ultras desde 2003 y ha completado las siguientes carreras a pie de 250 km: Racingtheplanet Dessert y Roaming Races: Gobi, Atacama (primer puesto del equipo Commonwealth), Sahara, Vietnam, Namibia y Nepal. Recientemente, también completó la prestigiosa Ultra Trail Mont Blanc, una carrera sin escalas de 166 km y 9500 m de desnivel positivo, en 2014 y 2015.
Mark se incorporó a Mosimann's en 2007 tras cuatro años en Shanghái, donde, como director general del prestigioso restaurante Laris, ubicado en el prestigioso complejo Three on the Bund, dirigió la empresa desde su etapa preinaugural hasta ganar el premio al "mejor restaurante del año" en 2005 y 2006.
Mark también se graduó de la Escuela de Hostelería de Lausana y cuenta con una amplia experiencia internacional en hotelería y restauración en establecimientos de renombre mundial como el Sheraton Park Tower de Londres, el Villa Principe Leopoldo de Lugano (Suiza), el Palace Hotel de Pekín y el Campton Place Hotel de San Francisco.
La historia de la alimentación en Gran Bretaña se divide claramente en dos períodos: antes de Mosimann y después de Mosimann.
Loyd Grossman
En Mosimann's, la gastronomía es la protagonista. Nuestro lema, "pasión por la excelencia", ha caracterizado las revolucionarias innovaciones de Anton Mosimann en la alta cocina desde sus inicios y se refleja con maestría en cada sabor que deleita el paladar en una experiencia culinaria Mosimann's.
Antes, "buena comida" y "comida saludable" se consideraban mutuamente excluyentes: la comida podía ser una u otra, pero nunca ambas. Los principios básicos de la buena cocina y el estilo de Anton Mosimann siempre han sido utilizar los ingredientes más frescos y prepararlos de forma que realcen su sabor y sus cualidades. No utilizamos aceite, mantequilla, nata ni alcohol, y hemos reducido el uso de sal y azúcar. Estos ingredientes, sin duda, tienen su lugar en la buena cocina, pero también pueden tener efectos nocivos. Siempre que es posible, utilizamos ingredientes tradicionales bajos en grasa: yogur natural, queso blanco, tofu; y nuestras salsas se basan en caldos puros de carne, pescado o verduras. Como resultado, el efecto visual de nuestros platos es más ligero y nítido, y el sabor natural no se ve eclipsado. «Nada surge por casualidad».
Las cualidades más importantes, como Mosimann no deja de destacar, son la planificación, la autodisciplina, la energía, el trabajo duro y, por supuesto, la suerte.
El 1 de octubre de 1988, Mosimann’s abrió sus puertas y en sólo unos meses teníamos más de 1.000 miembros, muchos de los cuales todavía están con nosotros hoy.
Desde que abrimos nuestras puertas, hemos recibido a miembros de la realeza de más de una docena de países, Jefes de Estado y una creciente lista de celebridades. Ha habido muchísimos eventos especiales y memorables, pero uno de los momentos más destacados recientemente fue, sin duda, la visita de Sus Altezas Reales el Duque y la Duquesa de Cambridge a una degustación en el Club, ya que tuvimos el honor de cocinar su cena de bodas en el Palacio de Buckingham.
En el año 2000, Anton Mosimann recibió una Orden Real de Nombramiento de Su Alteza Real el Príncipe de Gales para el catering y hoy en día ofrecemos servicios de catering para cualquier evento, desde una cena informal para dos hasta un banquete real para más de 1000 invitados, sin mencionar el almuerzo del Jubileo de Diamante de Su Majestad la Reina en Westminster Hall, seguido rápidamente por los Juegos Olímpicos de Londres 2012 y Sochi 2014.
Nos enorgulleció enormemente celebrar los 30 años de Mosimann's en octubre de 2018 y esperamos con ilusión los próximos 25 años.