アントン・モシマンOBEが率いるモシマンズは、30年以上にわたり家族経営のビジネスを営んできました。
アントンは1947年、ジュラ山脈のスイス人レストラン経営者の一人っ子として生まれました。
アントン・モシマンは幼少期をビール近郊のニダウで過ごし、両親が経営するレストランを手伝いました。そこで食への愛と料理人への憧れを育みました。彼がはっきりと覚えている最初の味は、エメンタールチーズです。
「それはとても美味しく、それまで食べていた野菜や穀物とは全く違っていました。」
彼は15歳で地元のホテルで修行を始め、25歳で史上最年少のシェフの一人として、誰もが羨むシェフ・ド・キュイジーヌのディプロマを取得しました。
28歳でロンドンのドーチェスターホテルのメートル・シェフ・ド・キュイジーヌに就任。史上最年少の地位でした。13年間の在任期間中、彼はミシュランの二つ星を獲得しました。これはフランス国外のホテルレストランがこのような栄誉を受けた初めてのことでした。 1988年、アントンはスコットランド長老派教会を買収し、モシマンズ・クラブの設立に着手しました。
また、ケータリング会社「モシマンズ・パーティー・サービス」を設立し、2000年以来、同社においてチャールズ皇太子殿下よりケータリングサービスに関するロイヤル・ワラント（王室御用達）を授与されています。さらに、ロンドンのバタシーにあるビクトリア朝様式の学校を改装し、「モシマン・アカデミー」を設立しました。アカデミーには、誰もが羨むほど豊富な料理講座を提供するデモンストレーションキッチンと、15世紀に遡る6,000冊を超える料理本を収蔵する世界有数の蔵書を備えています。
子供の頃、私に最も影響を与えたのは食べ物でした。旬のアプリコットの素晴らしい香りを今でも覚えています…本当に素晴らしかったです…学校から帰ると、両親が台所で料理をしているのを見て、すべてがとても良い香りに包まれていました。両親の料理は旬の食材を使ったシンプルなものでした。今はそういったものがすべて失われ、一年中食材が手に入るようになりました。それは残念なことだと思います。待つことで、より価値が増すからです。
アントン・モシマン氏の息子であるフィリップ氏とマーク氏は、2007 年にモシマン社の共同マネージング ディレクターとして入社しました。
フィリップは、スイスで3年間モーベンピック・レストランの副最高執行責任者を務めた後、2007年にモシマンズに入社しました。それ以前は、旧ラッフルズ・インターナショナル・グループ傘下のラッフルズ・シティにある高級レストランのエクイノックス・コンプレックスで勤務していました。フィリップは2000年にローザンヌ・ホテル・スクールを卒業し、「2015年度卒業生」を受賞しました。ドイツのヴィースバーデンにあるホテル・ナッサウアーホフ、パリのホテル・クリヨン、スイス・ルガーノのヴィラ・プリンチペ・レオポルド、香港のマンダリン・オリエンタルで勤務しました。フィリップは2003年からウルトラマラソンも走り始め、ゴビ、アタカマ（チーム・コモンウェルス1位）、サハラ、ベトナム、ナミビア、ネパールの250kmの徒歩レース、Racingtheplanet Dessert and Roaming Racesを完走しています。彼は最近、2014年と2015年に、全長166km、標高差9500mの権威あるウルトラトレイル・モンブランレースを完走しました。
マークは上海で4年間勤務した後、2007年にモシマンズに入社しました。上海では、高級複合施設「スリー・オン・ザ・バンド」内にある高く評価されているレストラン「ラリス」のゼネラルマネージャーを務め、開店準備段階から2005年と2006年の「年間最優秀レストラン」受賞まで、会社を牽引しました。
マークはローザンヌ・ホテル・スクールの卒業生でもあり、ロンドンのシェラトン・パークタワー、スイス・ルガーノのヴィラ・プリンチペ・レオポルド、北京のパレスホテル、サンフランシスコのキャンプトン・プレイスホテルなど、世界的に有名なホテルやケータリング会社で、国際的なホテルおよびケータリングの豊富な経験を積んでいます。
英国の食の歴史は、モシマン以前とモシマン以後の二つの時期に分けられます。ロイド・グロスマン
モシマンズでは、料理こそが中心です。創業当初から、アントン・モシマンの革新的な料理の革新を支えてきたモットー「卓越性への情熱」は、モシマンズでの料理体験を通して味覚を彩るあらゆる味わいに、今もなお鮮やかに息づいています。
かつては、「美味しい料理」と「体に良い料理」は相反するものと考えられていました。どちらか一方であることはあっても、両方を同時に満たすことは不可能でした。美味しい料理の基本原則、そしてアントン・モシマンの料理スタイルは、常に最も新鮮な食材を使用し、その風味と美味しさを最大限に引き出す調理法にあります。私たちは油、バター、クリーム、アルコールを一切使用せず、塩と砂糖の使用も控えています。これらの食材は美味しい料理において確かに重要な役割を担っていますが、同時に有害な影響も及ぼしかねません。私たちは可能な限り、伝統的な食材の低脂肪版、例えばヨーグルト、フロマージュ・ブラン、豆腐などを使用しています。私たちのソースは、肉、魚、野菜から取った純粋なストックをベースにしています。その結果、料理の見た目はより軽やかでクリアになり、自然の風味が損なわれることはありません。「何もかも偶然で生まれるものではありません。」
モシマン氏が常に強調するのは、計画性、自制心、エネルギー、努力、そしてもちろん運です。
1988 年 10 月 1 日に Mosimann’s がオープンし、わずか数か月で 1,000 人を超える会員が集まり、その多くが現在も当社に在籍しています。
開店以来、12カ国以上の王室、各国首脳、そしてますます増え続ける著名人の方々をおもてなししてきました。数々の特別で思い出に残るイベントがありましたが、最近のハイライトの一つは、ケンブリッジ公爵夫妻がクラブで試食をされたことです。バッキンガム宮殿で行われたお二人の結婚披露宴で、当クラブが料理を担当させていただいた栄誉に浴しました。
2000年、アントン・モシマンはチャールズ皇太子殿下よりケータリングのロイヤル・ワラント（王室御用達）を授与され、現在では、2名様での静かなディナーから1,000名様を超えるロイヤル・バンケットまで、あらゆるシーンに対応しています。ウェストミンスター・ホールで開催された女王陛下のダイヤモンド・ジュビリー昼食会、そしてその後すぐに2012年ロンドンオリンピックと2014年ソチオリンピックでもケータリングを担当しました。
2018年10月、モシマンズ30周年を祝えたことを大変誇りに思い、次の25周年も心待ちにしております。